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Territoire de Belfort – 2017
Bernard Bittard a commencé la pisciculture il y 25 ans. Petit à petit il a acheté des étangs dans le Sundgau belfortain, non loin de la frontière Suisse. Ces étangs sont tous différents. Selon leur spécificités, il choisit d’y élever soit des poissons carnassiers, soit des carpes. Les surfaces d’eau sont toutes alimentées par l’un des bassins versants des collines environnantes. C’est avec un regard fin et averti que les «anciens» du pays ont choisi d’implanter ces retenues d’eau pour nourrir la population.
Serge Arère travaillait à l’usine. Son beau-père, pisciculteur et propriétaire d’étang décide un jour de le pousser à venir travailler avec lui. Pendant plusieurs dizaines d’année, ils élèvent, transportent, vendent le poisson. Ils sont spécialistes de la carpe. En 1972, Serge achète un bout de terrain à son voisin agriculteur. Sur les conseils de l’ancien propriétaire, il se lance et creuse un étang. Il l’utilisera pendant des années pour stocker du poisson l’été lorsque ces concurrents seront à cours. Plus tard il devient restaurateur et remet au goût du jour une recette légendaire du coin : la carpe frite. Depuis lors, les franc-comtois sont devenus les plus gros consommateurs de carpe en France.
